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Feste e tradizioni. L’Agnello Pasquale di Favara non può mancare sulle tavole agrigentine

526x297-tQ4Manca poco alla Pasqua e abbiamo pensato di dedicare la la nostra periodica ricetta a un dolce che ha reso la città di Favara famosa anche all’estero. Stiamo parlando dell’Agnello Pasquale, che ha una storia tramandata da generazione in generazione, cominciata nei primi del Novecento, quando le suore del Collegio di Maria avrebbero cominciato a realizzare delle forme di agnello con la pasta di mandorla, ricordando  l’Agnello di Dio:Gesù.

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Ingredienti per la pasta di mandorle:

1 kg di mandorle (bollite, spellate e macinate)

800 gr di zucchero

250 ml di acqua

Scorza di limone grattugiata

Vaniglia

 

Ingredienti per la pasta di pistacchi:

500 gr di pistacchi tritati

400 gr di zucchero

125 ml di acqua

Vaniglia

 

Procedimento:

Sciogliere lo zucchero con l’acqua e mescolare fino a quando inizia a filare. Aggiungere le mandorle tritate, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata; mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fare riposare per circa 24 ore.

Il pistacchio si prepara con lo stesso procedimento, ma senza aggiungere il limone.

A questo punto lavorare la pasta di mandorle e metterla negli stampi, riempendo la parte centrale con la pasta di pistacchi.

Lasciare che il dolce si indurisca un po’ all’interno dello stampo e poi estrarlo con cura.

 


Decorazioni:

L’agnello può essere ricoperto da zucchero a velo sciolto con acqua (“a vilata”), oppure con una “pelliccia” realizzata con la stessa pasta di mandorla.

Ci si può sbizzarrire in base al proprio estro creativo, magari decorandolo con un fiocchetto o un campanellino al collo e uno stendardo piantato sul dorso, oppure creando il manto di lana con gli stessi colori alimentari che si usano per dipingere la Frutta di Martorana o del fondente di zucchero e qualche perlina argentata da spargere qua e là.

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